طريقة عمل الكانيلوني باللحمة المفرومة وصوص البشاميل والطماطم

المقادير

مكونات الحشو:

½ كيلو لحم مفروم قليل الدسم.

1 بصلة بيضاء متوسطة الحجم مفرومة ناعم.

1 جزرة مبشورة.

1 عود كرفس مقطع صغير.

1 مكعب مرقة لحم (اختياري).

1 ملعقة صغيرة ملح.

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

1 ملعقة كبيرة بابريكا.

1 ملعقة صغيرة بهارات لحم.

½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب.

مكونات صوص الطماطم:

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

2 فص ثوم مفروم.

2 كوب عصير طماطم مصفى من القشر.

1 حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة.

1 ملعقة كبيرة بهارات إيطالية.

بديل البهارات الإيطالية:

ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف + ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.

مكونات صوص البشاميل:

1 لتر حليب بدرجة حرارة الغرفة.

3 ملاعق كبيرة زبدة.

3 ملاعق كبيرة دقيق.

1 ملعقة صغيرة ملح.

رشة جوزة الطيب.

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة التحضير

• سخني ملعقة من زيت الزيتون في طاسة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه جيدًا حتى يتغيّر لونهم أضيفي البصل المفروم وحرّكي حتى يذبل، ثم ضعي الجزر المبشور والكرفس.
• قلّبي المزيج حتى تمتزج الخضروات مع اللحم، ثم أضيفي مكعب المرق، البابريكا، جوزة الطيب، بهارات اللحم، الملح، والفلفل.استمري في التقليب ح تى ينضج الخليط ويجف من السوائل، ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.
• لتحضير صوص الطماطم: في نفس الطاسة، أضيفي ملعقة من زيت الزيتون ثم ضعي الثوم المفروم، وقلّبيه لبضع ثوانٍ حتى تظهر رائحته، ثم أضيفي الطماطم المقطعة وعصير الطماطم وحرّكي جيدًا.
• عندما يبدأ الخليط بالغليان، أضيفي البهارات الإيطالية أو بديلها، واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتكثف الصوص.
• لتحضير صوص البشاميل: في قدر على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة ثم أضيفي الدقيق وحرّكي حتى يصبح لونه ذهبيًا خفيفًا، بعدها أضيفي الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى يذوب الدقيق تمامًا ويبدأ الصوص بالتكثف، وتبّليه بالملح، الفلفل، ورشة جوزة الطيب، واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم ارفعيه عن النار.
• سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية، وفي صينية بايركس، ضعي طبقة من صوص الطماطم في القاع.
• احشي وحدات المكرونة الكانيلوني (المسلوقة مسبقًا أو الجاهزة للحشو) بخليط اللحم المبرد، ثم رصّيها فوق الصوص، وغطي الكانيلوني بطبقة من صوص البشاميل ثم وزعي فوقه كمية من الجبن حسب الرغبة، ثم ادخلي الصينية إلى الفرن لمدة 25–30 دقيقة أو حتى يصبح الوجه ذهبي اللون.