طريقة عمل الكانيلوني كيتو بحشوة اللحم والصوص الإيطالي اللذيذ

المقادير

مقادير عجينة الكانيلوني:

6 بيضات.

1½ ملعقة كبيرة دقيق جوز الهند.

170 جرام جبن كيري كريمي.

50 جرام جبن رومي قديمة مبشورة.

½ ملعقة صغيرة سكر كيتو (اختياري).

½ ملعقة صغيرة صمغ عربي أو ¼ ملعقة صغيرة Xanthan Gum.

زبدة أو سمن لتسوية العجينة ودهن البايركس.

الكمية تكفي لعمل حوالي 8 وحدات من الكانيلوني.

مكونات الحشو:

¼ كيلو لحم مفروم.

1 بصلة صغيرة مفرومة.

½ ملعقة صغيرة ملح.

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

½ ملعقة صغيرة بهارات لحم.

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.

50 جرام جبن موتزاريلا مبشورة.

مكونات الصوص:

1 كوب طماطم بوريه (خالية من السكر).

1 بصلة مفرومة ناعم.

1 فص ثوم مهروس.

½ ملعقة صغيرة ملح.

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود. 

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.

½ ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف.

طريقة التحضير

• لتحضير عجينة الكانيلوني الكيتو: في الخلاط الكهربائي، نضع الجبن الكريمي، البيض، الجبن الرومي، والسكر الكيتو إن أحببنا. نشغّل الخلاط حتى يتجانس الخليط تمامًا.
• ثم نُضيف دقيق جوز الهند بالتدريج أثناء عمل الخلاط، حتى يُدمج تمامًا في الخليط، وأخيرًا نُضيف الصمغ العربي أو الزانثان ونخلط لبضع ثوانٍ إضافية. ملحوظة: يجب أن يكون قوام الخليط سائلاً نوعًا ما وليس سميكًا.
• نسخّن طاسة غير لاصقة جيدًا، ثم نُهدئ النار وندهنها بالقليل من الزبدة أو السمن، ونصب مقدار ربع كوب من الخليط في منتصف الطاسة ونميلها برفق لتوزيع الخليط على شكل دائرة.
• نتركه على نار هادئة لمدة دقيقة حتى يصبح قاعه ذهبي اللون، ثم نقلبه بحرص ونتركه 30 ثانية فقط، وننقلها على فوطة مطبخ قطنية لتبرد، ونكرر الخطوة حتى انتهاء كمية العجينة.
• في طاسة على نار متوسطة، نضع زيت الزيتون ونُضيف البصل ونقلب حتى يذبل ويصبح شفافًا، ونُضيف اللحم المفروم ونقلب جيدًا حتى يتغير لونه وينضج، ثم نتبل الخليط بالملح، الفلفل، والبهارات، ونتركه على نار هادئة لبضع دقائق حتى تندمج النكهات.
• نرفعه عن النار ونتركه يبرد قليلًا، ثم نُضيف الجبن الموتزاريلا ونقلّب حتى يذوب داخل الحشو ويمنحه قوامًا كريميًا.
• لتحضير الصوص: في طاسة نظيفة، نُسخن زيت الزيتون ثم نُضيف البصل ونقلب حتى يذبل، ثم نُضيف الثوم المهروس ونحرك سريعًا حتى نشم رائحته.
• ثم نُضيف الطماطم البوريه، الأوريجانو، الملح، والفلفل، ونقلب جيدًا، ونترك الصوص يغلي على نار هادئة 10 دقائق حتى يتكثف ويصبح غنيًا.
• ندهن صينية بايركس بالقليل من السمن، ونأخذ كل وحدة من عجينة الكانيلوني، نضع بها مقدار مناسب من حشو اللحم ونلفها بإحكام على شكل رول.
• نرص اللفائف بجانب بعضها في الصينية، ثم نوزع فوقها صوص الطماطم، ونرش كمية إضافية من جبن الموتزاريلا على الوجه لتغطي الكانيلوني بالكامل، ثم ندخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 20 دقيقة، حتى تذوب الجبنة وتتحمر قليلاً.