طريقة عمل ريزوتو بالمشروم والطماطم المجففة

المقادير

1 و1/2 كوب أرز بني مغسول.

4 أكواب مشروم فريش (مقطع صغير).

6 أكواب مرقة خضار ساخنة.

2 فص ثوم مفروم.

1 كوب بصل مفروم ناعم.

1/4 كوب طماطم مجففة (مقطعة مكعبات صغيرة).

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم.

1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب.

ملح وفلفل أسود حسب الذوق.

2 ملعقة كبيرة روزماري طازج مفروم.

طريقة التحضير

• في قدر على النار، ضعي مرقة الخضار لتسخن لمدة 10 دقائق، واحتفظي بها ساخنة طوال عملية التحضير حتى تساعد في طهي الأرز تدريجيًا دون أن تخفض حرارة المكونات.
• في طاسة عميقة أو مقلاة كبيرة، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة، وأضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يصبح لونه ذهبيًا وشفافًا، ما يعزز الطعم الحلو الطبيعي للبصل.
• أضيفي المشروم المقطع وقلّبي حتى يبدأ في إخراج الماء ويتحوّل لونه إلى بني خفيف، وبعد ذلك، أضيفي الطماطم المجففة وواصلي التحريك لمدة دقيقتين حتى تتشرب النكهات وتصبح المكونات متجانسة.
• أضيفي الثوم المفروم مع الزعتر والروزماري الطازج، ثم أضيفي جوزة الطيب، الملح، والفلفل الأسود. حرّكي المكونات جيدًا حتى تتجانس وتفوح رائحة الأعشاب العطرية.
• أضيفي الأرز البني إلى الخليط، وحرّكيه بلطف حتى يُغلف بالنكهات جيدًا، وصبّي كوبًا واحدًا من المرقة الساخنة فوق الأرز، وقلّبي باستمرار حتى يمتص السائل.
• استمري في إضافة المرقة تدريجيًا (نصف كوب في كل مرة) مع التحريك المستمر حتى ينضج الأرز ويصبح قوامه كريميًا، وهذه العملية قد تستغرق 30–35 دقيقة تقريبًا، لأن الأرز البني يحتاج وقتًا أطول للطهي مقارنة بالأرز الأبيض.
• بمجرد أن ينضج الأرز ويحصل على قوام كريمي دون أن يكون مائعًا، أطفئي النار. قدّمي ريزوتو المشروم والطماطم المجففة ساخنًا في طبق عميق، ويمكنكِ تزيينه برشة إضافية من الأعشاب الطازجة مثل الزعتر أو الريحان.