طريقة عمل القلقاس المصري بالسلق واللحم.. وصفة تقليدية بطعم لا يُقاوم

المقادير

1 كيلو قلقاس بلدي أحمر اللون وبه بروزات (علامة الجودة).

250 جرام لحم مسلوق مع قطعة سمين، مطهي مسبقًا مع الشوربة.

2 حزمة سلق طازج.

2 حزمة كزبرة خضراء.

3 فصوص ثوم صحيحة.

1 ليمونة كبيرة مقطعة نصفين.

كزبرة جافة حسب الرغبة.

ملح حسب الرغبة.

فلفل أسود حسب الرغبة.

مكونات الطشة:

1 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو نباتي حسب الرغبة.

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.

1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.

طريقة التحضير

• اغسلي السلق والكزبرة جيدًا وقطعيهم، ثم شوحيهم في ملعقة كبيرة من السمن مع 3 فصوص ثوم صحيحة حتى تذبل المكونات وتخرج رائحتها الزكية. بعد التحمير، اتركي الخليط ليبرد قليلًا ثم اطحنيه في الخلاط أو باستخدام البلندر اليدوي حتى يصبح ناعمًا.
• قشري القلقاس بعناية وتخلصي من القشرة الخارجية بالكامل، ثم قطعيه إلى مكعبات متوسطة الحجم. اغسليه جيدًا حتى تزول المادة اللزجة تمامًا، ثم صفيه.
• في قدر على النار، أضيفي الشوربة الناتجة عن سلق اللحم، ثم أضيفي مكعبات القلقاس وقطع اللحم المسلوق وقطعة السمين. اعصري نصف ليمونة فوق المكونات واتركي الخليط حتى يغلي وتبدأ مكعبات القلقاس في النضج.
• بعد أن يغلي القلقاس جيدًا ويبدأ في الاستواء، أضيفي خليط السلق والكزبرة المطحون إلى القدر. قلبي جيدًا واتركي المكونات تغلي سويًا لمدة 10 دقائق حتى تمتزج النكهات ويكتمل الطهي.
• في مقلاة صغيرة، ضعي ملعقة كبيرة من السمن، أضيفي الثوم المفروم والكزبرة الجافة، وقلبيهم على نار هادئة حتى يأخذ الثوم لونًا ذهبيًا ورائحة شهية. أضيفي الطشة إلى القدر وقلبي بسرعة.
• قدمي القلقاس ساخنًا مزينًا بحلقات الليمون الطازج. يمكن تقديمه بجانب الأرز الأبيض أو الخبز البلدي حسب الرغبة.