طريقة عمل طاجن القلقاس بالسجق الإسكندراني خطوة بخطوة

المقادير

400 جرام قلقاس مجمد.

200 جرام سجق إسكندراني مسلوق داخل الهانك.

4 ملاعق كبيرة معجون طماطم.

¼ لتر عصير طماطم.

2 حبة بصل أحمر مفروم ناعم.

رأس ثوم صيني مفروم ناعم جدًا.

100 جرام زبدة صفراء.

50 جرام لية ضاني.

4 ملاعق كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة.

½ لتر مرقة لحم.

1 قرن فلفل حار مقطع حلقات.

2 حبة طماطم مقطعة ناعم.

1 ملعقة صغيرة ملح.

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

¼ حزمة بقدونس مفروم ناعم.

¼ حزمة شبت مفروم ناعم.

¼ حزمة كزبرة خضراء مفرومة ناعم.

طريقة التحضير

• ضعي طاسة واسعة على نار قوية حتى تسخن جيدًا، ثم أضيفي الزبدة مع اللية الضاني، وقلبي حتى تذوب تمامًا. بعد ذلك أضيفي مكعبات القلقاس المجمد وقلبيها جيدًا حتى تتحمر وتكتسب لونًا ذهبيًا.
• ضعي السجق الإسكندراني بعد تقطيعه حلقات، ثم أضيفي البصل الأحمر المفروم والثوم الناعم، وقلبي الخليط معًا حتى تتجانس النكهات. رشي الملح والفلفل الأسود والكزبرة الناشفة، وحرّكي حتى تختلط التوابل مع المكونات.
• أضيفي مرقة اللحم الساخنة مع معجون الطماطم وعصير الطماطم، ثم ضعي الطماطم المفرومة والفلفل الحار، واتركي الخليط يغلي قليلًا على نار هادئة حتى يبدأ في التسبيك وتتشرب المكونات الطعم.
• قبل رفع الطاجن عن النار بحوالي 5 دقائق، أضيفي خليط الأعشاب الطازجة من البقدونس، الشبت، والكزبرة الخضراء، وقلبي برفق حتى تفوح رائحتها الزكية وتتمازج مع باقي المكونات.
• اسكبي خليط القلقاس بالسجق في طاجن فخار، وقدميه ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعيرية، لتكتمل نكهة الأكلة المصرية الأصيلة.