طريقة عمل كبسة الجمبري خطوة بخطوة

المقادير

½ كيلو أرز بسمتي مغسول ومنقوع مسبقًا لمدة 30 دقيقة.

½ كيلو جمبري مقشر ومنظف.

3 فصوص ثوم مفروم.

1 بصلة كبيرة مبشورة.

1 جزرة مبشورة.

1 طماطم مبشورة.

¼ كوب زيت نباتي.

1 فلفل أخضر حلو (مقطع شرائح).

1 ملعقة صغيرة ملح.

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

½ ملعقة صغيرة كركم.

1 ملعقة صغيرة بهارات كبسة.

1 مكعب مرقة دجاج أو سمك.

مقادير شوربة الجمبري:

قشور الجمبري المستخدمة.

1 بصلة مقطعة أرباع.

2 فص ثوم مهروس.

1 جزرة مقطعة حلقات.

ملح وفلفل حسب الرغبة.

2 ورق لورا.

2 فص حبهان (هيل).

ماء مغلي (حوالي 1.5 لتر).

طريقة التحضير

• ابدأ بتحضير أساس النكهة وهو شوربة الجمبري. في قدر على النار، أضف قشور الجمبري مع البصل، الثوم، الجزر، ورق اللورا، الحبهان، الملح والفلفل. صب الماء المغلي فوق المكونات واترك المزيج يغلي لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة. بعد ذلك، صفي الشوربة واحتفظ بها جانبًا لاستخدامها لاحقًا في طهي الأرز.
• في قدر كبير، سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة. أضف الجمبري وشوّحه حتى يتغير لونه ويأخذ لمعة ذهبية خفيفة، ثم ارفعه جانبًا. لا تُبالغ في طهي الجمبري لأنه سيُطهى مجددًا مع الأرز لاحقًا.
• في نفس القدر، أضف قليلًا من الزيت إن لزم الأمر، ثم أضف البصل المبشور وقلّبه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون. أضف الثوم المبشور واستمر في التقليب حتى تظهر رائحته. أضف الجزر المبشور والفلفل الأخضر واستمر في التقليب لمدة 2-3 دقائق.
• بعدها، أضف التوابل: الملح، الفلفل الأسود، الكركم، وبهارات الكبسة، ثم قلب جيدًا. أضف الطماطم المبشورة وقلّب حتى تتجانس مع باقي المكونات وتبدأ في إطلاق عصارتها.
• أضف الأرز البسمتي المغسول والمصفى إلى الخليط، وقلّبه جيدًا حتى يتشرب نكهات الخلطة. ثم أعد الجمبري إلى القدر وقلّب الكل معًا بحرص.
• صب كمية من شوربة الجمبري على المكونات (بمعدل كوب ونصف من الشوربة لكل كوب أرز). اترك المزيج يغلي على نار عالية، ثم خفف النار وغطِ القدر. اترك الكبسة على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تمامًا ويمتص كل السوائل.
• زيّن الوجه بالبقدونس المفروم، ويمكنك أيضًا إضافة شرائح فلفل أحمر مشوي لمزيد من اللون والنكهة. قدمها ساخنة بجانب سلطة الزبادي أو سلطة خضراء.