طريقة عمل كبسة دبابيس الدجاج مع سلطة الدقوس

المقادير

لتحضير كبسة دبابيس الدجاج:

6 دبابيس دجاج.

2 كوب أرز بسمتي (مغسول ومنقوع 20 دقيقة).

2 فص حبهان (هيل).

2 فلفل حار (صحيح).

2 بصلة متوسطة مفرومة.

1 جزرة مبشورة.

1 عود قرفة.

2 ورق لورا.

2 فص ثوم مفروم.

1 ملعقة كبيرة ملح.

1 ملعقة كبيرة كركم.

1 ملعقة كبيرة كاري.

1 ملعقة صغيرة زعفران بودرة.

½ كوب عصير برتقال.

2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.

2 حبة طماطم مقطعة مكعبات.

1 ليمونة مجففة (لومي).

1 مكعب مرقة دجاج.

1 ملعقة كبيرة سكر.

1 لتر ماء مغلي.

2 ملعقة كبيرة سمن.

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

لتحضير سلطة الدقوس:

2 طماطم.

2 فص ثوم.

1 فلفل أخضر رومي.

1 فلفل أحمر حار.

عصير ليمونة واحدة.

1 ملعقة صغيرة ملح.

1 ملعقة صغيرة كمون.

1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.

1 ملعقة صغيرة سكر.

طريقة التحضير

• في قدر عميق على نار عالية، ضعي السمن والزيت، ثم أضيفي دبابيس الدجاج وقلّبيها حتى تتحمّر وتكتسب لونًا ذهبيًا من جميع الجوانب. أخرجي الدبابيس وضعيها في طبق جانبًا.
• أضيفي قليلًا من السمن والزيت في نفس القدر، ثم أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يتحول إلى اللون الذهبي، ثم أضيفي الثوم، ثم التوابل: الكركم، الكاري، الزعفران، ورق اللورا، الحبهان، القرفة، اللومي.
• ضعي صلصة الطماطم، ثم الطماطم المقطعة وقلّبيها مع السكر حتى تتسبك المكونات.
• أضيفي الجزر المبشور وعصير البرتقال، وأعيدي دبابيس الدجاج إلى القدر، ثم صبّي الماء المغلي حتى يغطي الدجاج فقط، ثم أضيفي مكعب المرق، واتركي المزيج ليغلي، ثم خفّفي النار واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الدجاج تمامًا.
• بعد نضج الدجاج، أخرجيه من القدر واحتفظي بالمرق، وأضيفي الأرز إلى خليط الطماطم في القدر، ثم صبّي القليل من الماء المغلي حسب الحاجة.
• ضعي الفلفل الحار الصحيح فوق الأرز، ودعي الأرز يغلي حتى يتشرب معظم السوائل، ثم خفّفي النار وغطي القدر واتركيه 10-15 دقيقة حتى ينضج تمامًا. أطفئي النار واتركي القدر مغطى 5 دقائق قبل التقديم. يمكنكِ تحمير الدبابيس في الفرن أو المقلاة حتى تكتسب لونًا أكثر قرمشة قبل التقديم.
• لتحضير سلطة الدقوس: ضعي الطماطم، الفلفل، والثوم في الكبة أو الخلاط وافرميهم جيدًا، وأضيفي الملح، الكمون، الكزبرة الجافة، السكر، وعصير الليمون وامزجيهم جيدًا. قدمي السلطة باردة بجانب الكبسة لتمنحكِ توازنًا حارًا ومنعشًا.
• لتقديم: اسكبي الأرز في طبق التقديم الكبير، رصّي فوقه دبابيس الدجاج المحمّرة، وزيّني الوجه بالكزبرة الخضراء أو شرائح الليمون. قدّمي إلى جانبها سلطة الدقوس الحارة.