طريقة عمل كبسة الفريك بالدجاج.. خطوة بخطوة

المقادير

500 جرام صدور دجاج مقطعة إلى مكعبات.

½ كيلو فريك (كيس الضحي أو نوع جيد).

3 فصوص ثوم صحيحة.

¾ كوب بصل مفروم ناعم.

1 لتر شوربة دجاج (أو مرق منزلي).

1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة أرباع.

3 فصوص حبهان (هيل).

3 ورقات لورا (غار).

1 كوب طماطم مقطعة مكعبات.

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.

1 عود قرفة.

1 ملعقة كبيرة ملح (أو حسب الرغبة).

2 حبة لومي (ليمون أسود مجفف).

1 ملعقة كبيرة بهارات كبسة.

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو نباتي.

طريقة التحضير

• قومي أولاً بتنقية الفريك من الشوائب، ثم اغسليه جيدًا عدة مرات، ثم انقعي الفريك في الماء لمدة ساعة كاملة حتى يطرى، ثم صفيه جيدًا واتركيه جانبًا.
• في قدر عميق، ضعي قطع صدور الدجاج مع البصل المقطع إلى أرباع، والثوم، والحبهان، وورقتين لورا، ورشة فلفل أسود، ثم أضيفي كمية مناسبة من الماء لتغطية الدجاج، ثم غطي القدر واتركيه على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
• بعد النضج، اخرجي الدجاج من المرق واتركيه جانبًا، واحتفظي بالمرق لاستخدامه لاحقًا في تسوية الفريك.
• في قدر آخر على نار متوسطة، ضعي ملعقة كبيرة من السمن، ثم أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
• أضيفي عود القرفة، ورقة لورا، وحبة لومي، وحرّكي المزيج حتى تفوح الروائح العطرية، ثم أضيفي الفريك المنقوع والمصفى إلى القدر، مع بهارات الكبسة، وقلّبيه جيدًا لمدة 5 دقائق حتى يتشرب النكهات.
• أضيفي الطماطم المفرومة إلى الفريك، وحرّكيها لمدة 5 دقائق أخرى، وصبي المرق (شوربة الدجاج) على الفريك حتى يُغطى بالكامل، ثم تبليه بالملح والفلفل الأسود.
• غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الفريك تمامًا ويتشرب السائل.
• في وعاء صغير، اخلطي ملعقة من السمن مع ملعقة من معجون الطماطم، وأضيفي قليلًا من الملح والفلفل الأسود، ثم ادهني قطع الدجاج بهذا الخليط، ثم ضعيها في صينية وأدخليها الفرن على درجة حرارة 200 مئوية حتى تتحمر وتحصل على لون ذهبي شهي.
• اسكبي الفريك في طبق التقديم بشكل منسق، ورصي فوقه قطع الدجاج المحمرة. زيني الطبق بالقليل من الكزبرة أو البقدونس، وقدميه ساخنًا مع اللبن أو السلطة حسب الرغبة.