طريقة عمل كباب الحلة مع البطاطس المحمرة وسلطة الزبادي.. وجبة متكاملة

المقادير

مكونات كباب الحلة مع البطاطس المحمرة: 1 كيلو لحم (مقطع مكعبات لكباب الحلة). 1 كيس بطاطس بوم فريت جاهز أو بطاطس طازجة مقطعة أصابع. 1 كيلو بصل مفروم خشن. 5 فصوص ثوم مهروس. 1 حزمة بقدونس مفروم طازج. 2 فص مستكة. 1 ملعقة صغيرة سكر. 1 ملعقة صغيرة ملح. 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود. ½ ملعقة صغيرة بهارات لحمة. 1 ملعقة صغيرة بردقوش. رشة قرفة. رشة جوزة الطيب. ½ ملعقة صغيرة حبهان مطحون. 1 عود روزماري طازج. 1 ملعقة كبيرة خل. 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي. 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي. زيت غزير لتحمير البطاطس. مكونات سلطة الزبادي: ¼ كيلو زبادي (يفضل الزبادي البلدي). 2 فص ثوم مهروس. 2 ملعقة كبيرة مايونيز. 2 ثمرة خيار مبشورة. 2 ورقة نعناع أخضر (للتزيين). عصير ليمونة واحدة. ¼ ملعقة صغيرة ملح. رشة سكر. 1 ملعقة كبيرة نعناع جاف. 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو نباتي.

طريقة التحضير

• لتحضير كباب الحلة: سخّني قدرًا ثقيلًا جيدًا على نار عالية حتى يسخن تمامًا، وأضيفي ملعقة السمن مع ملعقتين من الزيت، ثم أضيفي فصّي المستكة، ورشة حبهان، والبردقوش وحرّكي حتى تفوح الرائحة.
• ضعي مكعبات اللحم وشوّحيها جيدًا حتى تبدأ في أخذ اللون البني من جميع الجهات، ثم أضيفي ملعقة الخل، وواصلي التقليب حتى تتكامل النكهات.
• أضيفي البصل المفروم مع السكر، وحرّكي المكونات حتى يبدأ البصل في الذوبان ويأخذ لونًا بنيًا، ثم أضيفي كمية قليلة من الماء الساخن في جانب الحلة، واتركي المزيج يتشوح، ثم أكملي بإضافة الماء تدريجيًا حتى يغمر اللحم.
• عند غليان المزيج، خففي الحرارة، واتركيه يطهى بهدوء حتى ينضج اللحم بالكامل (من 60–90 دقيقة حسب نوع اللحم).
• بعد أن ينضج، أضيفي باقي الثوم، والتوابل (فلفل، بهارات لحمة، قرفة، جوزة الطيب)، وقلّبي جيدًا لمدة دقيقتين.
• لتحمير البطاطس: في مقلاة عميقة، سخني زيت غزير جيدًا. حمّري أصابع البطاطس حتى تأخذ لونًا ذهبيًا ومقرمشًا، وصفيها على ورق مطبخ.
• في آخر 5 دقائق من تسوية اللحم، أضيفي البطاطس فوق كباب الحلة وقلّبي بلطف لتتشبع من الصوص. قدّمي الطبق فورًا مزينًا بالبقدونس المفروم.
• لتحضير سلطة الزبادي: في وعاء، اخلطي الزبادي مع المايونيز، عصير الليمون، الثوم، الملح، السكر، الخيار المبشور، النعناع الجاف، وزيت الزيتون. حرّكي جيدًا حتى تتجانس المكونات، وزيني الوجه بأوراق النعناع الأخضر وقليل من زيت الزيتون قبل التقديم.