طريقة عمل عجينة الرقاق الطري والناشف بخطوات سهلة ومكونات بسيطة

المقادير

مقادير عجينة الرقاق الطري:

3 أكواب دقيق أبيض.

1 كوب حليب (يفضل أن يكون دافئًا قليلًا).

1 ملعقة كبيرة ملح.

1 ملعقة صغيرة سكر.

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن.

مقادير عجينة الرقاق الناشف:

3 أكواب دقيق.

1 ملعقة صغيرة ملح.

ماء فاتر للعجن (يُضاف تدريجيًا حسب الحاجة).

50 جرام دقيق إضافي (للفرد).

طريقة التحضير

• لتحضير الرقاق الطري: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع الملح والسكر جيدًا، ثم أضيفي الزيت (أو السمن)، ثم الحليب تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تحصلي على عجينة لينة ومتماسكة.
• غطّي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة حتى يسهل فردها، وبعدها قسّمي العجين إلى كرات صغيرة، وابدئي بفردها باستخدام النشابة على سطح مرشوش دقيق حتى تصبح رقيقة.
• سخّني طاسة غير لاصقة على نار متوسطة، وابدئي بتسوية كل دائرة عجين حتى تنضج من الجهتين (حوالي 30-45 ثانية لكل وجه).
• بعد تسويتها، غطيها مباشرة بفوطة قطنية حتى لا تجف وتحافظ على طراوتها.
• لتحضير الرقاق الناشف: في وعاء عميق، ضعي الدقيق والملح وامزجيهم جيدًا، وأضيفي الماء تدريجيًا واعجني حتى تتكون عجينة متماسكة نوعًا ما.
• اتركي العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة، ثم قسّميها إلى كرات صغيرة، وافردي كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق الإضافي حتى تصبح رقيقة جدًا.
• سخّني صاج أو صينية على نار متوسطة، وابدئي بتسوية الرقاق حتى يجف تمامًا من الجهتين ويأخذ لونًا خفيفًا ذهبيًا.
• اتركي الرقاق يبرد، ثم خزنيه في مكان جاف داخل كيس أو علبة محكمة الغلق.