طريقة عمل عجينة الرقاق وخطوات تحضيرها صينية باللحمة المفرومة

المقادير

مكونات عجينة الرقاق:

½ كيلو دقيق أبيض متعدد الاستخدامات.

¼ كوب زيت نباتي.

رشة ملح. ½ ملعقة كبيرة عسل نحل.

ماء للعجن (حسب الحاجة).

مكونات حشوة اللحم:

½ كيلو لحم مفروم.

3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زبدة.

2 حبة بصل كبيرة مبشورة.

1 كوب طماطم مبشورة.

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

1 ملعقة صغيرة توابل لحمة.

طريقة التحضير

• في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح وقلّبيهم جيدًا، وأضيفي العسل والزيت، وابدئي في إضافة الماء تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
• غطّي العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركيها لترتاح 30 دقيقة.
• شكّلي العجينة إلى كرات صغيرة، ثم افردي كل كرة باستخدام النشابة حتى تصبح رقيقة.
• سخّني مقلاة أو طاسة مقلوبة على النار، وابدئي في تسوية كل طبقة رقاق واحدة تلو الأخرى.
• بعد التسوية، غطّي كل طبقة بفوطة نظيفة حتى تظل طرية ولا تجف.
• لتحضير حشوة اللحم: في مقلاة على نار متوسطة، سخني الزيت وأضيفي البصل المبشور، وأضيفي رشة من الفلفل الأسود وتوابل اللحمة، وقلّبي المكونات حتى يذبل البصل.
• أضيفي اللحم المفروم وقلّبي جيدًا حتى يتغير لونه، وبعد ذلك، أضيفي الطماطم المبشورة واستمرّي في التقليب حتى يتبخر الماء وتتماسك الحشوة.
• لتحضير صينية الرقاق: ادهني صينية مناسبة بالقليل من الزبدة أو الزيت، وضعي أول طبقة من الرقاق، وادهنيها بالزبدة، وكرري الأمر لثلاث طبقات، ثم أضيفي خليط اللحم المفروم كحشوة في المنتصف، ووزعيها بالتساوي. غطّي الحشوة بباقي طبقات الرقاق بنفس الطريقة، وادهني كل طبقة بالزبدة.
• ضعي الصينية على عين البوتجاز على نار هادئة، واتركيها حتى تتحمر من الأسفل، وباستخدام طبق مسطح، اقلبي الصينية بحرص، وأعيديها مرة أخرى على النار حتى يتحمر الوجه الآخر.
• اتركيها تهدأ قليلًا، ثم قطعيها وقدميها ساخنة وبألف هنا.