طريقة عمل المسقعة بالبطاطس والباذنجان.. وصفة نباتية مشبعة ولذيذة

المقادير

1 كيلو بطاطس أصابع (نصف مقلية أو مجمدة "فارم فريتس").

1 كيلو باذنجان (مقطع شرائح ومملح مسبقًا لتصفية الماء).

3 فصوص ثوم (مدقوقة مع فلفل أخضر حار حسب الرغبة).

½ لتر عصير طماطم طازج.

1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.

4 حبات فلفل رومي (مقطع حلقات).

3 حبات جزر (مقطعة حلقات رفيعة).

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.

زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• في طاسة كبيرة، يُسخن الزيت وتُقلى شرائح الباذنجان حتى تأخذ لونًا ذهبيًا، وتُقلى أيضًا حلقات الجزر والفلفل الرومي حتى تذبل قليلاً دون أن تفقد قرمشتها. تُخرج الخضروات وتُصفى جيدًا على مناديل مطبخ.
• تُحمر أصابع البطاطس في زيت ساخن جدًا حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم تُصفى جيدًا من الزيت.
• في حلة على نار متوسطة، يُشوح الثوم المدقوق مع الفلفل الحار في القليل من الزيت حتى تظهر الرائحة، وتُضاف صلصة الطماطم ويُقلب المزيج جيدًا، ثم يُضاف عصير الطماطم وتُترك الصلصة على نار هادئة حتى تتسبك (حوالي 10 دقائق).
• تُتبل الصلصة بالملح والفلفل والكمون، وتُرفع من على النار.
• في صينية فرن مناسبة، تُرص طبقات من الباذنجان، البطاطس، الجزر، والفلفل، ويُسكب صوص الطماطم المتسبك فوق الخضروات بالتساوي.
• تُدخل الصينية فرن ساخن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 15-20 دقيقة حتى تتشرب المكونات النكهات وتتكون طبقة سطحية لامعة.
• تُقدم المسقعة ساخنة بجانب أرز أبيض أو خبز بلدي، ويمكن تزيين الوجه بالبقدونس المفروم أو شرائح زيتون حسب الرغبة.