طريقة عمل طاجن مسقعة باللحم المفروم بالطعم الأصلي

المقادير

½ كيلو باذنجان رومي مقطع حلقات.

1 حبة بطاطس مقطعة مكعبات.

2 فلفل أخضر رومي سليم.

1 فلفل أصفر وآخر أحمر (فلفل الوان).

3 فلفل شطة سليم.

1 بصلة مقطعة قطع كبيرة.

زيت غزير للتحمير.

مكونات الصلصة:

1 رأس ثوم مهروس ناعم.

⅓ كوب خل أبيض.

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

1 لتر عصير طماطم مسبّك بدون إضافات.

2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.

1 ملعقة صغيرة ملح.

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

1 مكعب مرق دجاج أو لحم.

رشة كزبرة جافة.

1 ملعقة صغيرة سكر.

مكونات الحشو:

½ كيلو لحم مفروم (معصج سابقًا).

½ كوب من الصلصة المحضرة (لخلطها مع اللحم).

طريقة التحضير

• قطّعي الباذنجان إلى حلقات متوسطة السمك، ورشّي عليه قليلًا من الملح وضعه جانبًا في مصفاة لتصريف المياه الزائدة، ثم قطّعي البطاطس إلى مكعبات متوسطة.
• سخّني مقلاة عميقة على النار، وأضيفي كمية وافرة من الزيت، ثم قومي بتحمير البطاطس حتى تصبح ذهبية اللون.
• صفّيها من الزيت، ثم حمّري الفلفل الأخضر والألوان والفلفل الشطة، ثم صفّيه أيضًا، وبعد ذلك، حمّري شرائح الباذنجان حتى تتحمر من الجهتين.
• في قدر متوسط الحجم، سخّني الزيت النباتي على نار متوسطة، ثم أضيفي الثوم المهروس وقلّبيه لمدة دقيقة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا، وأضيفي الكزبرة الجافة وشوحيها قليلًا لتظهر نكهتها.
• صبي الخل واخلطي جيدًا، ثم أضيفي صلصة الطماطم وقلّبي حتى تتسبك قليلاً، وصبي عصير الطماطم واخلطي جيدًا.
• تبلي بالملح، الفلفل الأسود، مكعب المرق، والسكر، ثم دعي الخليط يغلي على النار لمدة 10 دقائق، ثم أطفئي النار.
• في طاجن فرن كبير، ضعي طبقة من الباذنجان، ثم البطاطس، ثم الفلفل الملون، ثم أضيفي قليلًا من الصلصة فوق الخضروات وقلّبيها جيدًا. وزّعي اللحم المفروم المعصج فوق الطبقة السابقة، وصبي الكمية المتبقية من الصلصة على الوجه.
• سخّني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، وأدخلي الطاجن واتركيه لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، شغّلي الشواية لمدة دقيقتين فقط لتحصلي على وجه ذهبي مقرمش.