طريقة عمل الملوخية بالأرانب.. خطوة بخطوة

المقادير

1 كيلو ملوخية خضراء مقطفة ومغسولة ومفرومة.

أرنب كامل مقطع 4 قطع بوزن 1.5 كيلو.

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.

4 فصوص حبهان.

1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة.

2 ملعقة كبيرة زبدة.

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

2 فص مستكة.

ملح وفلفل أسود.

باذنجان مخلل للتقديم.

طريقة التحضير

• نبدأ أولاً بتنظيف الأرنب جيدًا باستخدام الدقيق والملح لنزع أي رائحة زفرة، ثم يُشطف جيدًا بالماء البارد ويُصفّى.
• في قدر عميق على نار متوسطة، نضع الزبدة مع الزيت حتى يسخن، ثم نضيف المستكة والحبهان ونقلبهم حتى تخرج رائحتهم الزكية.
• نضيف قطع الأرنب ونشوحها جيدًا في الخليط حتى تأخذ لونًا ذهبيًا من جميع الجهات.
• نُضيف كمية كافية من الماء المغلي فوق الأرنب، ونُتبّل بالملح والفلفل الأسود، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج تمامًا (قد يستغرق من 45 إلى 60 دقيقة حسب حجم القطع).
• في هذه الأثناء، نقوم بخرط الملوخية باستخدام المخرطة أو الخلاط اليدوي حتى تصبح ناعمة القوام.
• بعد نضج الأرنب، نأخذ جزءًا من الشوربة الناتجة ونضعها على نار هادئة في قدر آخر، ثم نُضيف إليها الملوخية المفرومة تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى تغلي غلوة واحدة فقط.
• لتحضير الطشة: في طاسة صغيرة، نُشوح الثوم والكزبرة الجافة في قليل من الزبدة والزيت حتى يصبح لونهم ذهبيًا ورائحتهم زكية، ونُضيف الطشة مباشرة إلى الملوخية ونقلبها جيدًا، ثم نُطفئ النار فورًا للحفاظ على طعم الملوخية الطازج.
• تُقدّم الملوخية بالأرانب ساخنة بجانب الباذنجان المخلل والأرز الأبيض أو الخبز البلدي حسب الرغبة.