طريقة عمل الدجاج المحشي بالأرز مع الملوخية الخضراء.. للعزومات

المقادير

للدجاج المحشي:

فرخة بلدي متوسطة الحجم.

1 بصلة مقطعة مكعبات صغيرة.

2 حبة حبهان.

1 كوب أرز مصري.

ملح وفلفل أسود.

1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.

2 ملعقة كبيرة زيت للقلي.

للشوربة:

1 بصلة كبيرة مقطعة أربع أجزاء.

1 حبة طماطم.

2 جزرة.

2 عود كرفس.

2 فص ثوم.

للملوخية:

500 جرام ملوخية خضراء.

1 حبة طماطم مبشورة.

6 فصوص ثوم مهروس.

1 ملعقة صغيرة سكر.

1 ملعقة كبيرة سمن أو زيت للطشة.

طريقة التحضير

• نبدأ بتحضير حشوة الأرز؛ في مقلاة على نار متوسطة، نشوّح البصل المقطع في ملعقة كبيرة من الزيت حتى يذبل، ثم نضيف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود ونقلبها مع البصل.
• نضيف الأرز المغسول إلى الخليط ونقلب جيدًا، ثم نضيف كمية قليلة جدًا من الماء حتى يبدأ الأرز بالنضج دون أن يكتمل طهيه. نرفعه من على النار ونتركه يبرد قليلًا قبل استخدامه في الحشو.
• نبدأ بحشو الدجاجة بالخليط السابق، مع عدم ملئها بشكل كامل حتى لا تنفجر أثناء السلق، ثم نغلق الفتحة بخيط أو عود خشبي.
• في قدر كبير، نضع ماء على النار حتى الغليان، ثم نضيف إليها الخضروات المُعدّة للشوربة: الجزر، الكرفس، البصل، الطماطم، والثوم، مع رشة من الحبهان والبهارات حسب الرغبة.
• نضع الدجاجة في الشوربة ونتركها حتى تنضج تمامًا، ثم نخرجها ونتركها جانبًا، ونقوم بتصفية الشوربة لتحضير الملوخية.
• لتحضير الملوخية: نضع الملوخية الخضراء المفرومة في قدر على نار هادئة، ونبدأ في إضافة الشوربة المصفاة تدريجيًا مع التقليب حتى تصل للقوام المطلوب.
• نضيف الطماطم المبشورة والسكر إلى الملوخية، ثم نحضر "الطشة": في طاسة صغيرة، نحمّر الثوم المهروس مع الكزبرة الجافة والسمن حتى يصفر لونه، ثم نضيفها إلى الملوخية ونقلب سريعًا.
• في طاسة أخرى، نحمر الدجاجة المسلوقة في قليل من الزيت حتى يصبح لونها ذهبي ومقرمش من الخارج.
• تُقدم الدجاجة المحمرة المحشوة بالأرز مع طبق ملوخية ساخن، ويمكن تقديمها بجانب خبز بلدي أو أرز إضافي حسب الرغبة.