طريقة عمل الكبدة الإسكندراني الأصلية.. خطوة بخطوة

المقادير

½ كيلو كبدة بقري مقطعة عصافيري صغيرة جدًا.

2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم.

2 حبة ليمون معصور.

¼ كيلو فلفل أخضر حار مع فلفل رومي أخضر.

توابل: كزبرة جافة، فلفل أسود، ملح، كمون.

¼ كوب زيت نباتي (يفضل زيت ذرة أو عباد الشمس).

طريقة التحضير

• ابدئي أولاً بتصفية الكبدة جيدًا من أي سوائل أو دم، وهي خطوة مهمة لتحسين الطعم وتجنب الزفارة.
• في محضرة الطعام أو الكبة، ضعي الثوم، الفلفل، الملح، الكزبرة الجافة، وعصير الليمون، وافرمي الخليط حتى يصبح ناعمًا، واسكبي الخليط على الكبدة، وقلّبي جيدًا، ثم اتركيها منقوعة في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل (وكلما طالت المدة، كان الطعم أعمق وأفضل).
• سخّني ربع كوب الزيت في طاسة واسعة على نار عالية حتى يسخن جيدًا، وأضيفي خليط الفلفل والثوم المتبقي من التتبيلة، وقلّبي لبضع ثوانٍ حتى تفوح رائحته.
• أضيفي الكبدة المتبلة وقلّبيها على نار قوية حتى يتغيّر لونها وتنضج (حوالي 5-7 دقائق).
• ثم أضيفي قطع الفلفل الأخضر الطازج وربع ملعقة فلفل أسود، وملعقة صغيرة كزبرة جافة، وربع ملعقة كمون. قلّبي المزيج لمدة دقيقة إضافية.
• قدّمي الكبدة ساخنة مع سلطة الطحينة والمخلل والفلفل الحار وخبز بلدي، ويمكن إضافة قليل من عصير الليمون عند التقديم لإبراز النكهة.