طريقة عمل المنين بالعجوة بأشكال مختلفة

المقادير

للعجينة:

1 كيلو دقيق.

3 ملعقة كبيرة حليب بودر.

1 ملعقة صغيرة ريحة الكحك.

1½ كوب سمن.

½ كوب زيت.

1½ كوب ماء دافئ.

1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.

2 ملعقة كبيرة خميرة فورية.

1 ملعقة كبيرة سكر.

3 ملعقة كبيرة سمسم محمص.

½ ملعقة صغيرة ملح.

50 جرام سمن إضافي.

للحشو:

1 كيلو عجوة.

1 ملعقة صغيرة قرفة.

3 ملعقة كبيرة ماء.

للوجه:

½ كوب حليب.

¼ كيلو سمسم.

½ كوب سكر خشن.

1 ملعقة كبيرة عسل أسود أو ملعقة سكر.

½ ملعقة صغيرة قهوة

طريقة التحضير

• في وعاء صغير، نبدأ بتنشيط الخميرة: نضعها مع ملعقة السكر وكوب من الماء الدافئ ونتركها جانبًا حتى تتفاعل وتكوّن فقاعات على الوجه.
• نسخّن السمن مع الزيت قليلاً ليصبح دافئًا (لا نغليه)، فقط دافئ ليسهل امتصاصه في العجين.
• في وعاء كبير للعجن، نضع الدقيق بعد نخله، ونضيف إليه ريحة الكحك، السكر، الملح، السمسم، البيكنج بودر، والحليب البودرة، ونقلب المكونات الجافة جيدًا.
• نبدأ بإضافة خليط السمن والزيت إلى المكونات الجافة ونفركه جيدًا (نبثه) بالأصابع حتى يتشرب كل الدقيق الدهون ويصبح القوام رملي.
• نضيف خليط الخميرة ونبدأ بلمّ العجين تدريجيًا بإضافة الماء المتبقي حبة حبة حسب الحاجة حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة دون عجن زائد، ونضيف الـ50 جرام سمن ونلم العجينة به في النهاية لإضفاء لمعة وطراوة رائعة، ثم نغطيها ونتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
• لتجهيز الحشوة: نخلط كيلو العجوة مع القليل من الماء الدافئ و3 ملاعق من السمسم، ويمكن إضافة القرفة حسب الرغبة لتعزيز النكهة، ونُشكّل العجوة على شكل مستطيلات صغيرة أو أصابع حسب الشكل المرغوب لحشو المنين.
• نأخذ قطعة من العجين، نمدها على شكل مستطيل ثم نضع الحشوة في المنتصف، ونغلقها جيدًا على شكل رول أو مثلث أو نصف دائرة حسب الرغبة.
• نرص حبات المنين في صاج الفرن مع ترك مسافة بينها، ونغطيها لتختمر لمدة 15 دقيقة إضافية، ونخلط الحليب مع العسل الأسود (أو السكر والقهوة) وندهن بها وجه كل قطعة، ثم نرش فوقها خليط السمسم والسكر الخشن.
• نسخن الفرن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، وندخل صاجات المنين على الرف الأوسط لمدة 25 دقيقة أو حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جذابًا وتنضج بالكامل.
• نخرجها من الفرن ونتركها تبرد تمامًا قبل التقديم.