طريقة عمل مقلوبة اللحم والباذنجان بالتفصيل

المقادير

1 كيلو لحم موزة قطع متساوية
2 حبة باذنجان
2 حبة حبة بطاطس شرائح محمرة
2 حبة حبة بصل حجم كبير شرائح
2 كوب ارز مصري
4 ملعقة كبيرة م ك زيت
4 حبة حبة طماطم شرائح
1 حبة حبة طماطم
2 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة حبهان مطحون
½ ملعقة صغيرة فلفل اسود
½ ملعقة صغيرة بهارات لحم
2 فص مستكة
1 عود قرفة
ورق لورا
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة لون زعفران
50 جم لوز مقشر للتزين
1 ملعقة كبيرة م ك زبدة
زيت للقلي

مكونات سلق اللحم

1 حبة بصل
1 حبة طماطم
1 حبة جزر

طريقة التحضير

• يقطع الباذنجان و يرش عليه ملح و يترك حوالي ساعة بمصفاة ثم يعفر بالدقيق و يقلى في زيت غزير. تقطع البطاطس حلقات رقيقة و تقلي في زيت.
• طريقة سلق اللحم: في حلة ساخنة على النار نضع قليل من الزيت مع الحبهان و المستكة و تشوح قطع اللحم و معها الجزر و البصل و 1 حبة طماطم سليمة. يسكب على اللحم ماء ساخن و بعد الغليان و نزع الريم، يتم اضافة ورق الورا و عود قرفة و باقي كمية الحبهان، و يترك على نار هادئة حتى النضج ثم يتبل بالملح و الفلفل.
• يصفى اللحم من الشوربة. يضرب الجزر و البصل و الطماطم الموجودين بالشوربة و يتم تصفيتهم ثم اضافة باقي الشوربة.
• تحضير الأرز: في حلة على النار يسخن الزيت و يشوح به الارز ثم يتم اضافة التوابل" بهارات لحم، فلفل اسود، كركم، زعفران" و يقلب جيدا. في حلة اخرى نضع القليل من الزيت مع فص مستكة عندما تسخن الحلة نقوم برص البصل ثم الطماطم ثم شرائح الباذنجان "مع مراعاة رفع شرائح الباذنجان على جوانب الحلة"، ثم نضع شرائح البطاطس ثم اللحم المسلوق مع ترك بعض من قطعة اللحم لنضعهم على وجه الارز
• نسكب الارز و نساويه بالملعقة و نضع فوقه باقي قطع اللحم او نتركهم للتزين بعد القلب. يتم سكب الشوربة و يرفع على النار حتى الغلين، ثم يغطى و يترك على نار هادئة لمدة 25 دقيقة او حتى تمام النضج ثم يرفع من على النار و يترك يرتاح لمدة 10 دقائق ثم يقلب على طبق التقديم.
• يشوح اللوز المقشر في الزبدة و يزين به الوجه مع باقي قطع اللحم.