الزيتون المخلل على الطريقة الفلسطينية

بواسطه علياء المحمدى الجمعة , 23 فبراير 2018 ,10:28 م

الزيتون المخلل على الطريقة الفلسطينية


الزيتون من ألذ وأفضل فواتح الشهية التي يحبها معظم الناس، وفلسطين من أشهر الدول في العالم بزراعة الزيتون واستخراج زيوته، لذلك تخليل الزيتون فن وحرفة أصيلة عند الشعب الفلسطيني، وإذا أردتي أن تتعلمي تخليل الزيتون على أصوله إليكِ هذه الوصفة الفلسطينية لعمل ألذ مخلل زيتون أخضر.

وقبل أن تعرفي الوصفة يجب أن تعرفي أن الزيتون ثلاثة أنواع نوعان يمكن تخليلهما والثالث يستخدم في استخراج الزيت فقط، ولكي تفرقي بينهم إليكِ الأنواع:

- نوع زيتي: قشرته أو جلده رقيق للغاية وبذرته صغيرة يمكن عصره واستخراج الزيت منه.

- نوع غير زيتي: جلده سميك وبذوره كبيرة ولا يصلح سوى للتخليل والأكل.

- نوع بري: تأتى خامته بين النوعين فهو متوسط السماكة في قشرته وبذرته حجمها متوسط أيضًا فيمكن تخليله وأكله أو عصره لاستخراج الزيت.

أما عن كيفية التخليل على الطريقة الفلسطينية إليكي ما تحتاجيه ويمكن تقليل الكميات وفقًا للنسب المذكورة:

المكونات:

4 كيلو زيتون أخضر - 3 كيلو جرام ليمون – كوب زيت زيتون – ½ كيلو فلفل حار – 5 ملاعق كركم – كيلو جرام ملح.

الطريقة:

- نغسل الزيتون جيدًا بالماء والملح.

- نشق كل زيتونة بالطول.

- ننقع الزيتون في ماء وملح خفيف لمدة أسبوع مع مراعاة تغيير الماء كل يوم مرة أو اثنين.

- بعد الأسبوع نحضر برطمان تخزين الزيتون ويكون محكم الإغلاق.

- نضع شرائح الليمون في البرطمان بالإضافة إلى لتر عصير ليمون.

- نُضيف شرائح الفلفل الحار في البرطمان وزيت الزيتون.

- نحضر محلول من ماء وكركم وملح نسخنه على النار حتى يذوب الملح تمامًا نضيف الخليط على الزيتون في البرطمان.

- نغلق البرطمان جيدًا ونضعه في مكان بعيد عن الضوء أو نغطيه بورق عازل للضوء.

- عند اكتمال تخليل الزيتون يفضل وضع كميات صغيرة في برطمانات منفصلة ويستخدم بالتدريج حتى لا يفسد.

 

موضوعات متعلقة: 

طريقة تخليل الزيتون للشيف نجلاء الشرشابى



قولى رأيك

تابعنا علي فيسبوك